GARGERYのフラッグシップであるスタウトビール。今でこそGARGERYというとスタウトをイメージされることが多くなりましたが、ブランドの開発当時、GARGERYブランドの最初のビールを何にするかは、ブランドのイメージを左右する非常に大きな課題でした。実は、その方向が見えたのはロンドンのパブだったのです。
ビールを飲みまくる旅で
2002年1月、新ブランド立ち上げに向けてのプロジェクトを進めていた私と「みねばん」さん。「小規模醸造所に製造を委託し、コンディションに徹底的にこだわったビールを飲食店に提供する」という基本的なコンセプトは決まっていたものの、最初の液種を何にするか・・・という点で頭を悩ましていました。そこで、何を造るにしてもまずはビールの本場を訪ねなければ・・・ということで、英国、ベルギー、オランダを巡る旅に出たのです。
旅の途上、様々なビールを飲みまくりながら議論を交わした結果、ロンドンのとあるパブで、「ビター＆スタウト」（苦くて強い）というキーワードにたどり着きました。さらに、「新しいものを始める以上、徹底的に振り切ってしまおう！」 GARGERYブランドのフラッグシップが「スタウトビール」になる方向が見えた瞬間でした。
スタウトビールとは
スタウトビールの原型は、1700年代前半に造られた、苦味が非常に強く色も濃いエールビール。このビールは英国の荷役運搬人（ポーター）たちに好んで飲まれていたことから「ポーター」と呼ばれていました。その後、1700年代後半、アイルランドのビール会社ギネス社が、より強いポーターとして「スタウト・ポーター」を売り出します。このビールは人気を博し、やがて単に「スタウト」と呼ばれるようになり、現在のスタウトビールにつながっているのです。ちなみに、スタウト（STOUT）とは「強い」という意味です。
GARGERY STOUTは5種類のモルトをブレンド
ここで、GARGERY STOUTについて紹介します。GARGERY STOUTは、以下の5種類のモルト（麦芽）を使って醸造されます。
- Pale Ale Malt （ペールエールモルト）
- Munich Malt （ミュンヘンモルト）
- Wheat Malt （ウィートモルト）
- Crystal Malt （クリスタルモルト）
- Chocolate Malt （チョコレートモルト）
このうち、ウィートモルトが小麦から作られるモルト、他の4種類が大麦から作られるモルトです。写真の左側がペールエール、右側がウィートです。大麦と小麦の形態の違いが一目瞭然ですね。
そして、スタウトビールの一番の特徴である黒色は、クリスタルモルトとチョコレートモルトによってもたらされます。下の写真の左から、ペールエール、クリスタル、チョコレートです。
モルトは、製造工程の最後でキルンと呼ばれる設備に入れられ、通常85-90℃で乾燥されます。淡色であるペールエールモルトはここで出来上がりですが、クリスタルモルトはその後ロースター（焙煎機）に入れられ、粒の内部が液体化、カラメル化するまで、焦げない程度の温度（60-80℃程度）で加熱されます。一方、チョコレートモルトは、さらに強くローストされ焦がされます。温度は200℃以上に達します。写真を見ていただくと、外部、内部のそれぞれの違いが良く分かると思います。
こうして造られたモルトを、ペールエールモルトを中心としてブレンド使用することにより、GARGERY STOUTのあの綺麗な黒色が醸し出されるのです。
ホップは3種類を使用
GARGERY STOUTに使用するホップは3種類です。
- Saaz （ザーツ / チェコ・ザーツ産）
- Hersbrucker （ヘルスブルッカー / ドイツ・ハラタウ産）
- Northern Brewer （ノーザンブルワー / ドイツ・ハラタウ産）
ザーツとヘルスブルッカーは「アロマタイプ」と呼ばれる香り重視の品種、ノーザンブルワーは「ビタータイプ」と呼ばれる苦味重視の品種です。GARGERY STOUTでは、それぞれの特徴を生かすべくブレンド使用することで、あの深みと穏やかさを兼ね備えた苦味を実現しています。
ところで、ホップは、毬花（まりばな）と呼ばれる雌株の未授精の花（写真左）がビールの原料となります。雌雄異株の植物であるホップ、雄株はビール造りに関しては全く役に立たないのです。また、毬花の状態では使いにくいので、近年ではほとんどがペレット状に加工された状態（写真右）で使用されます。
ガージェリー・スタウトはギネスよりも濃くて苦い、でも飲みやすい
スタウトビールとして世界的に有名なのは「ギネス」です。世界で最初にスタウトを造ったのもギネス社。GARGERY STOUTはギネスと同じ「スタウト」のカテゴリーに入るビールですが、味わいは全く異なります。現代のギネスよりもはるかに濃くて、苦いビールです。つまり、モルトの使用量も、ホップの使用量も圧倒的に多い。
・・・しかし、飲みやすい。
人によっては「ギネスよりも軽いね」という感想をいただくことさえあります。その秘密は長期熟成とコンディション。このあたりについては、また稿を改めて紹介します。
| 商品 | タイプ（全て上面発酵） | 発売 |
|---|---|---|
| GARGERY STOUT | スタウト / 樽詰 | 2002/12 |
| GARGERY ESTELLA | ペールエール / 樽詰 | 2004/6 |
| GARGERY23 Wheat | ヴァイツェン / 壜内熟成 | 2009/7 |
| GARGERY23 BLACK | スタウト / 壜内熟成 | 2010/5 |
| GARGERY23 Xale | ペールエール / 壜内熟成 | 2012/9 |
